Рецепты        17 июля 2013        263         0

Шашлык: секреты приготовления

shashlykШашлык – это самый главный ингредиент на любом пикнике. В первую очередь нужно будет определиться с мясом, из которого вы будете готовить лакомство.

Шашлык из свинины – самый традиционный вариант. При правильном приготовлении мясо получится мягким, сочным и удивительно вкусным. Маринуют свинину за пару часов до отправления на пикник. При покупке отдайте предпочтение грудинке, окороку или корейке. Не все люди любят сало и жир, поэтому это надо учесть при выборе мяса.

Шашлык из курицы быстро готовится и получается мягким. Идеально подойдут для шашлыка бедра от птицы. В курице меньше жира и калорий. Еще один плюс – выгодная цена. При жарке не рекомендуется снимать кожу с птицы, чтобы шашлык не стал сухим. Специй кладите немного, чтобы не перебивать вкус самого мяса.

Шашлык из баранины – любимое блюдо на Кавказе. Выберите для жарки лопатку или мясо на ребрышках. Специи помогут устранить специфический запах.

Шашлык из говядины подойдет для любителей сухого и жесткого мяса. Оно постное, жир почти отсутствует, поэтому при жарке на шампуры рекомендуется нанизывать еще и кусочки сала. Мариновать говядину и телятину придется дольше. При покупке обратите внимание на филейную часть и вырезку.

Шашлык из печени (говяжьей или куриной) предварительно следует замачивать на пару часов в молоке, чтобы вышла горечь. Специй потребуется совсем немного. Готовится печень быстро, а пережаренный шашлык станет жестким и сухим.

Шашлык из рыбы готовится на решетке. Рыбу заранее не маринуют, просто натирают специями и солью, сбрызгивают лимонным соком. Жарится рыбный шашлык очень быстро.

Мясо для шашлыка должно быть свежим и охлажденным. Парному мясу нужно полежать пару часов, чтобы немного проветриться. Шашлык из замороженного мяса часто получается сухим.

В супермаркетах сейчас можно купить уже маринованное мясо, но приобретать его следует. Все знают, что для этих целей часто используют просроченный продукт, а для устранения несвежего запаха используют немыслимое количество специй и уксуса.

В мясе должен присутствовать жир, хотя бы в малых количествах. Если его не будет совсем, то шашлык получится сухим, слишком большое количество жира тоже ни к чему хорошему не приведет – блюдо будет подгорать, приобретет неприятный запах.

Мариновать мясо нужно в эмалированной или стеклянной посуде. Металлическая тара окисляет продукт, а деревянная впитывает всю влагу.

Нарезайте мясо для шашлыка крупными кусками, так оно получится более сочным. Учтите, что при жарке оно уменьшится в объемах. Нарезать нужно поперек волокон, чтобы мясо быстрее прожарилось.

Маринуют мясо в холоде. Идеальный вариант – одна ночь в холодильнике. Для быстрого шашлыка достаточно будет подержать мясо в маринаде 2-4 часа, не ставя его на холод. Солите мясо примерно за два часа до приготовления, но не раньше, чтобы продукт не пустил сок.

Нанизывают шашлык плотно друг к другу, чтобы не оставалось свободного места. На шампур мясо насаживается вдоль волокон. Мелкие кусочки расположите по краям, а крупные оставьте в середине. Лук своевременно удаляйте, чтобы он не прилип к мясу.

Для большей сочности рекомендуется в процессе приготовления брызгать на шашлык воду или маринад. Переворачивайте шампуры, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Готовность шашлыка проверяется ножом, на срезе сок должен быть прозрачным.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *