Шашлык – это самый главный ингредиент на любом пикнике. В первую очередь нужно будет определиться с мясом, из которого вы будете готовить лакомство.
Шашлык из свинины – самый традиционный вариант. При правильном приготовлении мясо получится мягким, сочным и удивительно вкусным. Маринуют свинину за пару часов до отправления на пикник. При покупке отдайте предпочтение грудинке, окороку или корейке. Не все люди любят сало и жир, поэтому это надо учесть при выборе мяса.
Шашлык из курицы быстро готовится и получается мягким. Идеально подойдут для шашлыка бедра от птицы. В курице меньше жира и калорий. Еще один плюс – выгодная цена. При жарке не рекомендуется снимать кожу с птицы, чтобы шашлык не стал сухим. Специй кладите немного, чтобы не перебивать вкус самого мяса.
Шашлык из баранины – любимое блюдо на Кавказе. Выберите для жарки лопатку или мясо на ребрышках. Специи помогут устранить специфический запах.
Шашлык из говядины подойдет для любителей сухого и жесткого мяса. Оно постное, жир почти отсутствует, поэтому при жарке на шампуры рекомендуется нанизывать еще и кусочки сала. Мариновать говядину и телятину придется дольше. При покупке обратите внимание на филейную часть и вырезку.
Шашлык из печени (говяжьей или куриной) предварительно следует замачивать на пару часов в молоке, чтобы вышла горечь. Специй потребуется совсем немного. Готовится печень быстро, а пережаренный шашлык станет жестким и сухим.
Шашлык из рыбы готовится на решетке. Рыбу заранее не маринуют, просто натирают специями и солью, сбрызгивают лимонным соком. Жарится рыбный шашлык очень быстро.
Мясо для шашлыка должно быть свежим и охлажденным. Парному мясу нужно полежать пару часов, чтобы немного проветриться. Шашлык из замороженного мяса часто получается сухим.
В супермаркетах сейчас можно купить уже маринованное мясо, но приобретать его следует. Все знают, что для этих целей часто используют просроченный продукт, а для устранения несвежего запаха используют немыслимое количество специй и уксуса.
В мясе должен присутствовать жир, хотя бы в малых количествах. Если его не будет совсем, то шашлык получится сухим, слишком большое количество жира тоже ни к чему хорошему не приведет – блюдо будет подгорать, приобретет неприятный запах.
Мариновать мясо нужно в эмалированной или стеклянной посуде. Металлическая тара окисляет продукт, а деревянная впитывает всю влагу.
Нарезайте мясо для шашлыка крупными кусками, так оно получится более сочным. Учтите, что при жарке оно уменьшится в объемах. Нарезать нужно поперек волокон, чтобы мясо быстрее прожарилось.
Маринуют мясо в холоде. Идеальный вариант – одна ночь в холодильнике. Для быстрого шашлыка достаточно будет подержать мясо в маринаде 2-4 часа, не ставя его на холод. Солите мясо примерно за два часа до приготовления, но не раньше, чтобы продукт не пустил сок.
Нанизывают шашлык плотно друг к другу, чтобы не оставалось свободного места. На шампур мясо насаживается вдоль волокон. Мелкие кусочки расположите по краям, а крупные оставьте в середине. Лук своевременно удаляйте, чтобы он не прилип к мясу.
Для большей сочности рекомендуется в процессе приготовления брызгать на шашлык воду или маринад. Переворачивайте шампуры, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Готовность шашлыка проверяется ножом, на срезе сок должен быть прозрачным.
