Мой Быт Блог полезных советов и ответов

Шашлык: секреты приготовления

Дата: 17 Июль 2013 Рубрика: Рецепты Комментарии: Нет комментариев

shashlykШашлык – это самый главный ингредиент на любом пикнике. В первую очередь нужно будет определиться с мясом, из которого вы будете готовить лакомство.

Шашлык из свинины – самый традиционный вариант. При правильном приготовлении мясо получится мягким, сочным и удивительно вкусным. Маринуют свинину за пару часов до отправления на пикник. При покупке отдайте предпочтение грудинке, окороку или корейке. Не все люди любят сало и жир, поэтому это надо учесть при выборе мяса.

Шашлык из курицы быстро готовится и получается мягким. Идеально подойдут для шашлыка бедра от птицы. В курице меньше жира и калорий. Еще один плюс – выгодная цена. При жарке не рекомендуется снимать кожу с птицы, чтобы шашлык не стал сухим. Специй кладите немного, чтобы не перебивать вкус самого мяса.

Шашлык из баранины – любимое блюдо на Кавказе. Выберите для жарки лопатку или мясо на ребрышках. Специи помогут устранить специфический запах.

Шашлык из говядины подойдет для любителей сухого и жесткого мяса. Оно постное, жир почти отсутствует, поэтому при жарке на шампуры рекомендуется нанизывать еще и кусочки сала. Мариновать говядину и телятину придется дольше. При покупке обратите внимание на филейную часть и вырезку.

Шашлык из печени (говяжьей или куриной) предварительно следует замачивать на пару часов в молоке, чтобы вышла горечь. Специй потребуется совсем немного. Готовится печень быстро, а пережаренный шашлык станет жестким и сухим.

Шашлык из рыбы готовится на решетке. Рыбу заранее не маринуют, просто натирают специями и солью, сбрызгивают лимонным соком. Жарится рыбный шашлык очень быстро.

Мясо для шашлыка должно быть свежим и охлажденным. Парному мясу нужно полежать пару часов, чтобы немного проветриться. Шашлык из замороженного мяса часто получается сухим.

В супермаркетах сейчас можно купить уже маринованное мясо, но приобретать его следует. Все знают, что для этих целей часто используют просроченный продукт, а для устранения несвежего запаха используют немыслимое количество специй и уксуса.

В мясе должен присутствовать жир, хотя бы в малых количествах. Если его не будет совсем, то шашлык получится сухим, слишком большое количество жира тоже ни к чему хорошему не приведет – блюдо будет подгорать, приобретет неприятный запах.

Мариновать мясо нужно в эмалированной или стеклянной посуде. Металлическая тара окисляет продукт, а деревянная впитывает всю влагу.

Нарезайте мясо для шашлыка крупными кусками, так оно получится более сочным. Учтите, что при жарке оно уменьшится в объемах. Нарезать нужно поперек волокон, чтобы мясо быстрее прожарилось.

Маринуют мясо в холоде. Идеальный вариант – одна ночь в холодильнике. Для быстрого шашлыка достаточно будет подержать мясо в маринаде 2-4 часа, не ставя его на холод. Солите мясо примерно за два часа до приготовления, но не раньше, чтобы продукт не пустил сок.

Нанизывают шашлык плотно друг к другу, чтобы не оставалось свободного места. На шампур мясо насаживается вдоль волокон. Мелкие кусочки расположите по краям, а крупные оставьте в середине. Лук своевременно удаляйте, чтобы он не прилип к мясу.

Для большей сочности рекомендуется в процессе приготовления брызгать на шашлык воду или маринад. Переворачивайте шампуры, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Готовность шашлыка проверяется ножом, на срезе сок должен быть прозрачным.

 

Поделится с друзьями

Оставить свой комментарий

Наверх